Appeltaart met kaneel frangipane

Liefhebbers van appeltaart kunnen zich uitleven op dit spektakelstuk. Een echte Hollandse klassieker, maar dan in een luxe jasje. Een knapperige bodem, een smeuïge laag frangipane, krokante pecannoten en frisse gekleurde appeltjes bovenop: deze appeltaart 2.0 heeft het allemaal. Haastige chefs gebruiken kant-en klaar- quiche- & taartdeeg, voor een bijna net zo lekker resultaat. Al gaat de fanatieke thuisbakker voor het échte werk.

Ingrediënten

Pâte Sucré

1 rol kant-en-klaar quiche- & taartdeeg of:
100 gr roomboter
100 gr suiker
Snufje zout
250 gr bloem
2 eieren

Frangipane

50 gr zachte roomboter
50 gr amandelmeel
50 gr kristalsuiker
1 ei
1 tl vanille-essence
1 tl kaneel
1 el melk

Vulling

1,5 el quinoa
2 grote rode appels
1 groene appel
30 gr pecannoten, fijngehakt
2 el agavesiroop om de appel te bestrijken

Bereidingswijze

Begin met de pâte sucré. Pak een kom en mix hierin op een lage stand de boter met de suiker, het zout en het bloem. Meng als laatste de eieren erdoor. Vorm het deeg tot een bol en duw hem een klein beetje plat. Verpak het deeg in plastic folie en leg het een uur weg in de koelkast.
Start vervolgens met de frangipane. Pak een kom en meng hierin de suiker en het amandelmeel. Voeg vervolgens het eitje en de vanille essence toe en mix dit met een mixer goed door elkaar heen.
Voeg vervolgens de roomboter, melk en kaneel toe en mix op een lage stand tot alle ingrediënten goed zijn gemengd. Klop niet onnodig door, dan sla je alle lucht eruit en kun je het minder goed verwerken. Zet apart.
Halveer de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in dunne partjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden – hetelucht. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van ongeveer 4 millimeter. Bekleed een quichevorm met het deeg en snijd de randen netjes af.
Prik met een vork gaatjes in het deeg en bestrooi de bodem met quinoa of couscous. Lees hier waarom.
Verdeel de frangipane over de bodem en strooi hierover vervolgens de fijngehakte pecannoten. Verdeel vervolgens de appelpartjes van buiten naar binnen over de vorm. Bestrijk de appelpartjes met agavesiroop en bak de taart in 50-60 minuten op 180 graden goudbruin en gaar. Als het te hard gaat, kun je de taart het laatste kwartier afdekken met aluminiumfolie.
Laat de taart even afkoelen en verwijder dan de vorm. Serveer met een bolletje vanille- of kaneelijs.

P.S. Vergeet je niet om die lieve buren van je een stukje te brengen?