Toffe peer: Gepocheerde peer met witte chocolade-kardemomcrème en pistache
Kardemom is echt ‘my all time favorite’ en al helemaal in combinatie met peer. Dus toen ik laatst weer eens bedacht had om een restaurantwaardig dessert te presenteren, was de keuze snel gemaakt. Kardemom en peer: ‘a match made in heaven’, dus dit moest wel een succesnummer worden. Hap voor hap een feestje om op te eten, met lepel en al. De combinatie van peer, kardemom, witte chocolade en pistache heeft nog nooit zo goed gewerkt. Geloof me, hier ga je hele dikke vrienden mee maken.
Ingrediënten voor twee personen
- 1 conference peer – niet te rijp (anders iets korter koken)
- 150 ml witte wijn
- 2 kruidnagels
- 5 kardemompeulen
- 45 gram kristalsuiker
- 1/2 tl vanille extract
- 20 gram roomboter
- Zeezout
- Sap van een halve citroen
- 100 gram mascarpone
- 50 gram milde of Griekse yoghurt
- 25 gram witte chocolade + 10 gram voor de topping
- Zakje vanillesuiker of 1,5 el poedersuiker en 1/2 tl vanille extract
- 1 tl gemalen kardemom
- 25 gram (home made) granola
- 15 gram pistachenoten – gepeld en geroosterd
Bereidingswijze
- Schil en halveer de peer in de lengte en haal heel voorzichtig met een lepel het klokhuis er uit.
- Plet de kardemompeulen, rooster de pistachenoten voor ong. 3 minuten in een droge pan en hak deze vervolgens fijn. Hak ook de witte chocolade in kleine chunks.
- Zet een steelpan op het vuur en voeg hieraan de witte wijn, de kruidnagels, geplette kardemompeulen, het vanille extract en de suiker toe. Breng het aan de kook en leg hierin de peren. Laat dit met een deksel op de pan voor 20-25 minuten koken. Prik na 20 minuten met een satéprikker in de peer om te kijken of ze zacht en gaar zijn. Ze mogen nog wel een beetje stevig zijn, dus kook ze niet door! Heb je een rijpe peer? Kook hem dan veel korter en prik er na 10-15 minuten even in, om te kijken of hij al mooi zacht is.
- Haal de peren uit de pan en laat afkoelen op een bord. Zeef de kruiden en specerijen uit het mengsel. Voeg vervolgens 20 gram boter toe en klop op een laag vuur tot een mooie karamelachtige saus. Hij mag iets inkoken, dus stop als je nog ongeveer 1/3 van de saus over hebt.
- Rooster de pistachenoten in een koekenpan (zonder vet) voor ongeveer 3 minuten. Blijf goed schudden, zodat ze mooi egaal roosteren.
- Zet de saus apart en smelt de chocolade au bain marie en laat kort afkoelen. Pak een grote kom. Doe hier de mascarpone, yoghurt, de suiker (en eventueel het vanille extract) en de gemalen kardemom in en klop goed door met een garde. Voeg voorzichtig de gesmolten chocolade toe en blijf goed roeren, totdat je een mooie crème hebt.
- Pak twee borden en doe hier twee lepels van de kardemomcrème op. Leg de peer op de bolle kant aan de zijkant van de crème. Garneer de peer met een mix van pistachenoten, witte chocolade en granola en de karamel. Bestrooi met een heel klein beetje zeezout.
